飯前喝牛奶能瘦?

邱醫教你瘦
飯前喝牛奶可減肥新聞
今天的 LineToday 新聞出現一個報導,標題是「飯前喝這一杯可降血壓、月瘦4公斤」,讀營養系的女兒覺得很奇怪,特別問老爸「這是真的嗎?」

吸睛的報導內容
內容是說,研究發現在飯前喝一杯400公克的牛奶或奶製品,膽固醇和血壓會下降,有人甚至一個月瘦了4公斤。所以推論飯前飲用一杯牛奶,可以增加飽足感、幫助糖分、脂質和蛋白質燃燒,日本的營養師甚至說飯前一杯牛奶可以提高新陳代謝、抑制卡路里吸收。

幾年前台灣有位醫師發表研究報告,發現飯前喝一杯豆漿,可以減少該餐的進食量,達到減肥的效果。推究原因是因為豆漿增加了飽足感,喝了一杯500ml的豆漿,其實已經吃不太下了,每天這樣做,果然有減肥的效果。很多想減肥的人看了這個報導很開心,就把豆漿當成飲料喝,結果反而越喝越肥。

正確的解讀很重要
此實驗沒有講明「喝牛奶」對受試者產生的影響。請注意:兩組都是在做「飲食指南」的控制,又「搭配飯後散步」「有氧運動」。如果喝牛奶組飲食內容和散步運動跟對照組完全一樣,那肯定會更胖,所以重點是:喝牛奶後產生的改變。

牛奶是蛋白質,蛋白質對減肥有兩個好處:第一、較有飽足感:蛋白質能延長飽足的感覺,減少下一餐的進食量,很多醫學文獻證實,只要把三餐的比例中,蛋白質調高澱粉類減少,就能產生減肥的效果。第二、蛋白質的消化產熱較多:消化食物需要消耗熱量,同樣熱量的食物,消化蛋白質用掉的熱量是米飯麵食的四倍,所以同樣吃進熱量,多吃蛋白質讓你吸收進身體的熱量減少一些。但是消化產熱只佔了一天總熱量消耗的10%,所以影響不大。

錯誤的推論很危險
這個論文有缺點,只說明喝牛奶產生的結果,而沒有指出喝牛奶實驗組其他控制因子,誤導讀者至此結論。如果我來審這篇論文,我會拒絕刊登。
更誇張的是日本的營養師居然說飯前飲用一杯牛奶可以提高新陳代謝,根據醫學研究,影響新陳代謝的原因有:肌肉量、性別、年齡、荷爾蒙、溫度、飢餓...等等,有沒有喝牛奶絕對不是影響新陳代謝的原因。喝牛奶也絕對不會「抑制卡路里的吸收」,如果喝牛奶會抑制卡路里的吸收,那麼靠喝牛奶維生的小牛豈不是長不大了?

結論

一、喝牛奶組較瘦,是因為喝牛奶產生的效應,使這組人飽足感增加,其他時間吃進更少的熱量造成的。
二、牛奶有熱量,如果在餐前喝牛奶且降低正餐的進食量當然會瘦。若把牛奶當成餐外的飲料喝,只會越來越胖。
三、牛奶消化後變成胺基酸,胺基酸沒有促進新代謝的效果。
四、消化牛奶會用掉較多的熱量(和澱粉類相比),但是這種效果對減肥而言,影響很少。
五、台灣做過類似的研究『喝豆漿可以瘦身』,有人不明究理,就把豆漿當開水喝,結果一個月胖了四公斤,這個論文如果不加以說明,也會有人把牛奶當成開水喝,下場也會一樣的。


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