美國新墨西哥州中部大城，有一個企業家叫 Dave Asprey。他喜歡到處旅行，有一次在西藏遇到高山症，當地人給他喝了西藏的氂牛酥油茶後高山症很快改善。Dave Asprey 回到美國後想到，在咖啡中加上這種酥油不是很好嗎？於是自己親身體驗發現不但能減肥，整天精神變得更好，就像穿了防彈衣一樣。所以開始倡導用這種「酥油咖啡」取代正常早餐，在美國蔚為流行，他稱之為防彈咖啡–Bulletproof Coffee.
而現今的防彈咖啡，就是把奶油、飽和脂肪和熱咖啡攪拌在一起的咖啡。不是喝了能「防彈」，而是形容喝了之後精神拜百倍的意思。防彈咖啡的處方原料如下：兩杯咖啡、兩匙奶油（草飼無鹽奶油）、一到兩匙中鏈脂肪酸（椰子油或棕櫚油），將這些成分用果汁機攪拌。
其理論基礎是其中的中鏈脂肪酸提供一天所需的能量，讓喝的人清晨有提神的效果。而我們吃的食物多半是長鏈脂肪酸，只有椰子油和棕櫚油的飽和脂肪酸含有較多的中鏈脂肪酸。脂肪酸越短鏈越容易消化吸收，所以中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸可以更快提供能量。
防彈咖啡中的奶油建議必須是食草動物的脂肪所提煉且無添加鹽份，這種油脂可以減緩咖啡因的吸收，避免突然上升的咖啡因引起的副作用，並且可使咖啡因緩緩上升持續好幾個小時。而有人相信一杯防彈咖啡含有很多熱量，早餐喝一杯就可以不吃別的東西了。
雖然防彈咖啡中的油脂可以減緩咖啡因的吸收，但是美國營養學家 Eleanor Baker 說：「只要早餐正常的吃，早餐中喝的咖啡就會緩緩吸收，而且美國心臟學會建議一天的總熱量來自飽和脂肪不要超過7%，一杯防彈咖啡所含的飽和脂肪已經超過14%，這樣喝下來對於心臟血管疾病來說是有風險的。」防彈咖啡除了油脂和咖啡以外沒有其他的營養，而正常早餐若含有麥片、優格、新鮮草莓和燻鮭魚，裡面富含鈣質、維生素C、益生菌、纖維質、鐵質和蛋白質，不但能調節血糖還能幫助腸道健康，這些都是防彈咖啡中所欠缺的。
西元2002年開始，許多研究低卡「生酮飲食」的醫學報導，多數都證實生酮飲食可降低總膽固醇和LDL (壞膽固醇，其實是低密度脂蛋白），體重下降以外連難瘦的內臟脂肪也減少，但是這些成功減肥的人都不是喝防彈咖啡的人。內分泌醫師Fiore 在他的報告中也提到漸漸有許多人在喝了防彈咖啡一段時間之後產生高血脂的現象。
一杯防彈咖啡熱量是460大卡，早上來一杯的確可以提供清晨起來所需的能量，但若你以為除了早餐再來一杯防彈咖啡可以減肥，那可就要徹底的失望了，因為這多餘的460大卡可是會讓人變胖的。其實只要注意每餐飲食的均衡，喝黑咖啡對一天的體能也會有很大的幫助。看完研究報告，我們不禁要問：一定要喝防彈咖啡才能精神飽滿？才能減肥嗎？即便血中膽固醇跟食物關係不大，有必要每天吃進這麼多油脂嗎？聰明的讀者請自行體會～
