西式餐廳通常都會提供氣泡水供客人飲用，而且都是要另外付費。我心中都有個疑問：為什麼不提供白開水？前幾天跟一個朋友聊天，他說自己喜歡喝氣泡水，因為白開水沒味道。可見氣泡水還是有它的市場。但是你知道，氣泡水會引起肥胖嗎？
2017年發表在肥胖研究期刊上的一篇論文，題目是：「添加二氧化碳的氣泡飲料誘發飢餓素分泌並且使雄鼠進食增加：引發肥胖的暗示」（Carbon dioxide in carbonated beverages induces ghrelin release and increased food consumption in male rats: Implications on the onset of obesity）。
翻成白話文就是：氣泡水會增加食慾導致肥胖。科學家發現喝含糖氣泡飲料的雄鼠，比喝無氣泡的含糖飲料或不含糖的水，體內飢餓素(Ghrelin)升高、吃進更多食物，結果體重比其他兩組更高。
這篇論文發表後，2018年美國 Aston 大學 James Brown 醫師就針對人體進行了相似的實驗，實驗方法如下：先讓受試者空腹禁食10小時，實驗開始前讓每個人吃進一定熱量的乳酪三明治，使每個人在實驗前血中的飢餓素維持大約相同。一個小時後每個志願者隨機分配給予一杯下面四種飲料中的一種：氣泡含糖飲料、無氣泡含糖飲料、氣泡無糖水、和無氣泡無糖水。10分鐘後抽血檢驗血中飢餓素濃度，然後給每個人一份飲食日記讓他們記錄離開實驗室後的飲食內容。每個受試者在接下來的幾星期還要回來進行重複的實驗，但是每次喝進去的飲料都不一樣，進行所謂的交叉實驗(Cross-over)。這樣做的好處是可減少受試者的人數但卻可得到有臨床意義的結果。
實驗結果發現喝了氣泡水的那一組人血液中的飢餓素上升了50%，也就是說喝了氣泡水的人一個小時後會比喝普通水的人有更強的飢餓感。這種升高飢餓素的效果，不管是糖水或無糖水都一樣，氣泡水喝了以後都會使血中的飢餓素上升。不僅喝了氣泡水會使飢餓素上升，還發現喝氣泡水後會使人在隨後的一天中吃進更多熱量，這一點更讓人吃驚。喝了氣泡水後平均比喝沒有氣泡水的人多吃進120大卡的熱量，這真是很有意義的發現。喝含糖的氣泡水除了糖分的140大卡熱量以外，受了飢餓素的影響隨後又吃進了120大卡的熱量，喜歡在用餐時喝氣泡水的人真的應該注意，不管你喝的氣泡水中有沒有糖分，都會讓你在不知不覺中吃進更多熱量，難怪減肥很難成功。
目前仍不確定氣泡水導致這種現象的機轉，不過 James Brown 推測可能有幾個原因，第一、氣泡水中的二氧化碳進入胃內會從水中釋出，胃粘膜的化學受體受到刺激後釋放飢餓素。第二、氣泡水的氣體膨脹撐大胃部，刺激細胞分泌飢餓素。
一、本研究發現氣泡水中的氣泡，可能經由化學受體和物理刺激使胃粘膜細胞分泌飢餓素，使喝了氣泡水的人容易感到飢餓。二、飢餓素的刺激使人在隨後一天吃進更多食物，平均多吃120大卡的熱量。
三、建議減肥的人避免喝氣泡水，包括含糖和不含糖的氣泡水。
四、含糖飲量雖然不含氣泡，但是多喝還是容易發胖。
